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云南腾冲旅游经典小吃指南

来源:云南国际旅行社有限公司   发布时间:2020-06-07   点击次数:

你对腾冲最深刻的印象是什么?和顺侨乡?秋天金黄一片的江东银杏村?亦或是电影《武侠》中那清澈见底的黑鱼河?那么,腾冲的特色小吃有没有让你垂涎欲滴呢?去腾冲,一定记得吃这些特色小吃哦!

(1)腾冲大救驾

大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”,饵块名字只有云南有了。查查字书,《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎的。后来的做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂舂透就是饵,当然也可以用机器,但仍是米蒸为饭后做,与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主,若是糯米做,是“糍粑”,糯米磨粉做,是年糕,都有别于饵。如今江浙一事,这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做,捏成各式花样,在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售,但名字就叫年糕,混于糯米制品,失了古意。

(2)撒撇

“撒撇”我们知道是傣族喜吃的一道菜,按种类和辅料的不同分为“鱼撒撇”和“牛撒撇”两类。并根据其中肉类辅料的生熟程度又分为“生撒撇”和“熟撒撇”两种。
 
  “撒撇”的制作方法很讲究,最看重的就是“料”的搭配,首先,找到刚宰杀的牛(最好是黄牛,一定要新鲜)取其大肠和小肠结合部的一小段(注意:没相关经验者勿试,小心长的不合适,找到了牛大便可不是我的错呀。呵~~~~)将之洗净适当烘干,即可发现其中有粉状的物质,加入适量的清水,用备好的纱布经过多次的过滤,再经过高温加热就得到所谓的”撒撇水“。同时,将备好的“精瘦牛肉”加工为肉沫待用。再将从牛身上取下的“联贴”(即:学名胰腺)片成适量大小的薄片将之在火上烘干到出香味(注:一定要用炭火)备用。
 
  此时,在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴(注:香辣柳、老缅芫荽、金盖,为边五县特有)拌匀,并和做好的“撒撇水”混合好等“撒撇水”和别的配料的味有机的融合在一起10至15分钟,将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖从“撒撇水”中拿出备用。
 
  在锅里放入适量香油,油温一定要高。(最好是金龙鱼)将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖,放入锅内炸到7成熟时取出备用。再在锅里放入少量的猪油,等油沸时再将发好的米线(注:昆明的注意了是细米线不是粗的)将油和米线拌匀,但要用巧力,不然,会将米线搞碎就没看相了。立即取锅,(此法是用米线取猪油脂肪的香味。)
 
  将原来炸过韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖的香油取出加温至看到油烟,此时,将“撒撇水”放入锅内,此时,你将会听到清脆的“撒撇水”入锅声。等沸时将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴放入锅中二分种使所有的配料味道融合在一起,再把米线放入沸料中加入适量的盐、味精,芝麻轻拌一下用锅盖大火焖一分钟,再将火调到最小,让它慢慢的焖上一会,等一种特殊的香味从锅盖的缝隙中让你“哈拉子”要流下来时,这道菜就大功告成了。
 
  装盘时,在菜顶上加上一点“辣椒油”此时,红、白、绿相间往桌上一放“买、买”好吃得很了。此菜最大的风格就是味道油而不腻、怪而不厌、辣不伤肝、微苦带香,反正,那味道真的好极了,我可说不出来。并对肝火旺,有一定食疗作用。
 
  中华美食千万种”油炸撒撇”也要尝一尝。

(3)腾冲干腌菜

腾冲酸菜指干腌菜及辣腌菜,是腾冲城乡居民极为普遍的腌制品,多为自腌自食,亦有专门售卖者,其中最有名气的首推绮罗腌菜。


(4)腾冲土锅子

腾冲火锅不使用金属火锅,只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮,因而菜味鲜甜醇和。
腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等,用鲜肉骨头汤煮熟为底料,上铺一层泡皮(泡皮的制作很独特,它是用洗净的鲜猪皮晒干后,用油泡炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片),泡皮之上点缀一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的腾冲火锅。
腾冲火锅过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖时食用,现已不受时间限制,成为日常宴客用餐。吃火锅时,十人八人围成一圈,或在山野,或在家中,欢声笑语,气氛热烈,感情融融,正像那蒸腾着热气的火锅一样。


(5)腾冲稀豆粉



(7)腾冲擦凉粉

擦粉是什么
我这里说的可不是女孩们化妆在脸上擦粉,而是我家乡腾冲一种,挑着担子走街串巷吆喝卖的美食——擦粉。80、90后的儿时记忆,曾经在腾冲小城随处可见,随着现代饮食的发展,变成腾冲人会为之专程驱车前往品尝的腾冲记忆,是来到腾冲不得不尝的美味。
擦粉也叫荞凉粉,是甜荞通过剥壳、揉挤、加热、搅拌、冷却、凝结制成。然后,用专制铜刷擦成细条,配上姜米、蒜泥、盐巴、味精、辣椒油、芝麻油、芫荽和特制香料及梅子醋拌均,吃进嘴里清凉可口,还可消暑开胃。营养丰富,实乃腾冲一特色小吃。
“腾冲十八怪,
擦粉好吃挑着卖”。

(8)缅甸甩粑粑

很多城市的人叫它印度飞饼,
大概是在“甩面”的过程有着异曲同工之处吧~
甩粑粑的口感应该用外酥里嫩这个词就可以完美的诠释出来了。
咬一口面饼的酥脆紧接着就是鸡蛋的爽滑,
嚼一口透露出鸡蛋里的奶香


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